Focaccia fatta in casa

Focaccia fatta in casa


Una focaccia fatta in casa, ma buona come quella dei "focaccieri" liguri.

Per avere i risultati migliori, bisogna imparare dai professionisti e cosi` ho fatto, ma, poi, bisogna trovare il metodo giusto per ottenere gli stessi risultati anche tra le nostra mura domestiche.
Non si puo? Si puo`, si puo`....vai a vedere....





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64 commenti:

  1. ciao!! vorrei provare la tua versione della focaccia, mi puoi dire le misure della teglia?
    grazie mille!

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    1. Ciao a te, la teglia che ho usato, per le dosi indicate nella ricetta, ha dimensioni interne di 38x26,5 cm. Grazie per avermi segnalato che manca questa indicazione. Buona focaccia!

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    2. l'ho fatta ed è venuta benissimo!! :D è squisita, soffice e croccante, complimenti!!!
      un abbraccio, cecilia

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  2. Provata oggi, lunga come procedimento, ma... il risultato è stato super.
    L ho fatta mezza rosmarino e mezza cipolle, con quest ultime è una delizia.
    Grazie per aver condiviso la ricetta !! La rifarò moooolte volte e resterà la ricetta definitiva.

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    1. Tony non sai quanto mi faccia piacere ricevere queste conferme sul risultato. So che la ricetta e` buona, ma sentirlo da altri che hanno provato e` davvero gratificante. Grazie a te..

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  3. 40 grammi di sale sciolti nell acqua da mettere quando si stende nella teglia la focaccia sono davvero esagerati ...non si può mangiare!!!

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    1. Lo credo! Infatti sono 6 grammi di sale, Roberta, in 40 grammi di acqua, come scritto nell'elenco degli ingredienti. Ciao

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  4. Ciao, proverò a fare questa ricetta ma non riesco a capire come mai solo 6 grammi di lievito, di solito si usa poco per lievitazioni molto lunghe, e poi non metti il malto che a mio parere è molto importante

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    1. Come vedrai, 6 grammi di lievito bastano e avanzano. Io non uso nessun tipo di additivo nelle mie ricette, quindi nemmeno il malto. Ciao

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  5. Complimenti.... L'ho fatta oggi ed é davvero eccezionale!!!

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  6. Provata.
    Ottima grazie anche se non spieghi bene i tempi di lievitazione e le temperature.

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    1. Ciao e grazie. Mi dispiace se hai trovato qualcosa di poco chiaro nella ricetta. Potresti indicarmi cosa di preciso in modo che io possa, eventualmente, migliorarla?
      I tempi di lievitazione mi pare che siano indicati di massima, ma, ovviamente, dipendono dai fattori ambientali e per la tempertura di lievitazione ho scritto:
      "La temperatura ideale, per la focaccia, sarebbe di 34 gradi....".

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    2. Non avevo capito se potevo farla lievitare a temperatura ambiente invece di mettera in forno a 34 gradi come dici tu , visto che siamo in inverno.
      L ho preparata alle 18 e cotta alle 13 e 30 del giorno dopo facendola livitare nel forno spento.
      Mi e' venuta benissimo piena di alveoli

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    3. Certo che puoi farla lievitare a temperatura ambiente! E` solo un discorso di tempi. Se fa piu` freddo, ci vorra` piu` tempo. I 34 gradi sono quelli consigliati, ma se non si possono ottenere, e` chiaro che bisogna adattarsi. Sono contenta che ti sia venuta bene. Ciao

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  7. Se provassi con il lievito madre???
    Come dovrei usarlo??

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    1. Non ho mai provato, ma credo si possa fare. Personalmente mi regolerei cosi` con le dosi: 500 gr di farina x 50 gr di lievito madre. Il procedimento, poi, e` uguale, ma per i tempi di lievitazione li devi verificare. Fammi sapere. Ciao

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  8. Ciao si può sapere queste dosi per che misura di teglia sono? Grazie

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    1. Ciao, e` scritto nella ricetta, ma te lo ridico volentieri:
      "la teglia usata per questa ricetta ha dimensioni di 38 x 26,5 cm" e vedro` di metterlo piu` in evidenza.
      Grazie per la partecipazione..

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  9. Si ho guardato il link che hai messo, ma rimanda a ebay dove la misura non é indicata ma da selezionare, grazie lo stesso della pronta risposta. L'ho appena fatta per una leccarda da circa 35x40, facendo le proporzioni. Spero bene; se hai suggerimenti, scrivi pure. Grazie mille - Cristina

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    1. Ciao Cristina e felice di conoscerti. Non intendevo il link a eBay, ma subito dopo, dove indico la misura precisa. Ti riporto la frase esatta (solo per chiarezza, non per essere pignola):
      "Dopo 30 minuti potete procedere a stendere l'impasto, direttamente in una teglia, con i bordi un po' alti (simile a questa: teglia da forno), unta d'olio (la teglia usata per questa ricetta ha dimensioni di 38 x 26,5 cm)."
      Ora l'ho messa in grassetto nella guida, cosi` si nota meglio. Fammi sapere come riesce la focaccia e a presto. Silvana

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  10. Ciao. Premetto che non ho mai fatto una focaccia e presumo che chi la fa spesso lo sappia, ma potrei sapere per la prima lievitazione quanto tempo serve? Prima di allungare e piegarla. Grazie in anticipo.

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    1. Ciao, non preoccuparti, chiedere e` sempre giusto. Nella ricetta ho scritto 1 ora o 1 ora e mezza a seconda della temperatura (ideale 34 gradi). Probabilmente avrei dovuto metterlo piu` in evidenza, mi scuso. Ora l'ho messo in grassetto. Se hai altri dubbi sono qui..

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  11. FAVOLOSA..... GRAZIE PER QUESTA RICETTA!!!!!

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  12. Carissima Silvana, come stai? Oggi ho fatto la tua focaccia e che dire... È strepitosa! Venuta benissimo, una meraviglia!!! Ho trovato dal panettiere la farina tipo 1 e l'ho usata sia per la focaccia che per il pane che è diventato un appuntamento giornaliero! Il pane si sta raffreddando ma, già solo a guardarlo, sembra perfetto.... Una cosa sola posso dirti: grazie grazie grazie!!!

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    1. Carissima Elisa, mi riempi di soddisfazione. Grazie a te per l'apprezzamento e per l'entusiasmo che trasmetti. Un abbraccio

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    2. La cosa più bella è vedere i miei bimbi che spazzolano quello che preparo!
      Una domanda: se io preparo la focaccia questa sera e inizio la lievitazione più lunga lasciandola tutta la notte c'è il rischio che io faccia un pasticcio? Utilizzerò la farina di tipo 1. Siccome la teglia di oggi è già quasi finita vorrei rifarla!

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    3. Puoi sempre metterla in frigo per rallentare la lievitazione. Gli esperimenti fanno parte del gioco. Fammi sapere. Ciao

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  13. Giusto, stesso procedimento del pane! Non ci avevo mica pensato! Ti farò sapere!!!
    Grazie ancora!

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  14. Ciao silvana, come stai?
    Ho rifatto la focaccia per la terza volta in tre giorni ma non mi son fidata a metterla a lievitare in frigo e così mi son alzata alle sette per prepararla: son proprio matta!!
    Ti vorrei chiedere un consiglio: vorrei farla assaggiare ai miei suoceri e cognati ma devo prepararla sabato per mangiarla il giorno dopo perché domenica non avrei tempo per farla. Come posso conservarla per farla restare sofficissima come appena fatta?
    Grazie già da ora!

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    1. Cara Elisa, proprio, proprio come appena fatta non te lo garantisco, ma se la copri bene in modo che non perda l'umidita` (da fredda naturalmente) e, il giorno dopo, magari, la ripassi un attimo, velocemente, nel forno, dovrebbe ritrovare il suo splendore. Io faccio cosi`. Ciao

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    2. Ok la coprirò con la pellicola e poco prima di servirla la passerò in forno. Poco ma sicuro che resterà più buona di quella comprata che dopo mezza giornata la potresti usare per risuolare le scarpe....idem il pane: con la tua ricetta è buono per dei giorni...

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  15. La ricetta è perfetta,ho fatto già due volte..buonisdima.complimenti.

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  16. Ma è normale che con quelle dosi l'impasto rimane molto morbido (semi-liquido)?

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    1. Beh, semiliquido mi sembra un po' esagerato. Diciamo che è molto, molto morbido, sì. Non preoccuparti e inforna. Ciao

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  17. finita a quest'ora.... buonissssssima. ... è lungo il procedimento ma è uno spettacolo. merita provata. Bravi

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  18. Finalmente dopo tanti tentativi ho trovato la ricetta giusta, ho fatto una focaccia buonissima grazie per la ricetta, non pensavo di farla così buona

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  19. Ottima ricetta! Finalmente son riuscito ad avere una focaccia alta soffice e davvero molto buona! 😊

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  20. Bravissima, ottima ricetta!
    Io l'ho realizzata con la pasta madre e il risultato è davvero notevole... Unica differenza, metà cottura la faccio coperta con la stagnola, perchè la superficie della focaccia tende a bruciare.

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    1. Ciao, immagino che dipenda dal forno. Io non ho mai avuto problemi di bruciature, comunque grazie per il consiglio che a qualcuno potrebbe tornare utile..

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  21. Ciao Silvana, ieri ho provato a fare la tua focaccia seguendo alla lettera tutta la descrizione ma purtroppo non mi è venuta...é rimasta bassa e gnucca :( visto che mi fido della ricetta e sono sicura di aver rispettato i tempi di lievitazione e le temperature (ho controllato con il termometro) posso avere sbagliato ancora 3 cose (come minimo ;)): farina, lievito, impasto. Ho usato la farina W260 della Garofalo (per la prima volta, non la conoscevo prima) e due grammi di lievito secco. Ho impastato per 20 min con il gancio dell'impastatrice (non ho la macchina del pane). Dici che forse la farina non é molto adatta per le focacce? Ho letto il tuo articolo "Le farine queste sconosciute" e penso che in realtà dovrebbe andare bene come farina...Ma gari puoi darmi un consiglio, grazie mille e ciao! Estella

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    1. Ciao Estella e benvenuta nel mio Blog. Mi dispiace che la tua prima prova non abbia avuto successo. Assodato che la ricetta e`stata ormai sperimentata con successo da moltissime persone, e` difficile fare una diagnosi precisa sulle cause della non-riuscita. La farina e` adattissima come caratteristiche, a meno che sia vecchia, ma se l'hai acquistata in un supermercato, questo e` difficile. Stessa cosa vale per il lievito. Potrei pensare che la lievitazione sia stata eccessiva e che l'impasto sia entrato nel forno quando aveva gia` superato il limite. Questo sarebbe possibile considerata l'alta temperatura ambientale di questi giorni estivi che puo` accorciare (e anche di tanto) i tempi di lievitazione indicati nella ricetta, ma tu dici di aver controllato con il termometro. Quello che posso dirti e` di non scoraggiarti e di riprovare provando a cambiare qualcosa secondo il tuo giudizio. A presto. Silvana

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  22. L'ho fatta con la pasta madre per 2 volte ed è venuta buonissima,chiaramente i tempi di lievitazione li calcolo di volta in volta,vermente buona...grazie!!

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  23. Ciao provata oggi l'impasto è buono! Mi è venuta un po' secca... Ho usato forno ventilato 250 ... Forse il mio secca troppo. La prossima volta provo forno statico. Grazie cmq... BuonaB!! Albertina

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    1. Bene Albertina! Vedrai che dopo la prossima volta sara` perfetta. Bisogna conoscere il proprio forno e imparare a regolarsi. Grazie per avermi scritto. Ciao

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  24. Risposte
    1. Ciao Marina, a dire il vero non sono mai riuscita a farla avanzare :-)), ma di sicuro si conserva morbida per due o tre giorni, se la tieni chiusa e non le fai perdere l'umidita`. Puoi rimetterla qualche minuto in forno per farla tornare croccante. Tenerla chiusa piu` a lungo non va bene e tenendola aperta, o in sacchetti traspiranti, finisce per seccare. Se vuoi conservarla piu` a lungo, la puoi congelare, ma subito, lo stesso giorno..

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  25. Ciao, ho provato la tua ricetta ed è uscita buonissima. Ora vorrei provare a fare delle pizzette al taglio da conservare in freezer in modo da scongelarle quando si ha voglia. Posso usare sempre questa ricetta e aggiungere alla fine il sugo, la mozzarella per pizza e il condimento a mio piacere o esiste un'altra ricetta?

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    1. La pasta per la pizza non e` come quella per la focaccia. Nel sito 'La chiave nel pozzo" puoi trovare anche le ricette per fare la pizza. Ciao

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  26. I love it when individuals get together and share views.
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  27. La farina00 di grano tenero della barilla o del mulino oppure altre marche commerciali vanno bene per fare la tua focaccia?grazie

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    1. Qualunque marca di farina può andare bene, purchè sia di media forza. Vale a dire almeno 200W, se il valore è riportato sulla confezione, oppure, indicativamente, con un contenuto di proteine maggiore all'11%. Ciao

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  28. Ciao,sto provando la tua focaccia...ho finito l'impasto ed è ben incordato. Vorrei chiederti se con questo impasto hai provato la lievitazione in frigo. Ho diminuito il quantitativo di lievito e ora faccio lievitare tutta la notte. Domani mattina lo tiro fuori e lo lascio 1 h a temperatura ambiente prima di procedere?
    Grazie Silvia

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    1. Non ho provato la lievitazione in frigo, ma, se torni sulla ricetta, ho da poco aggiunto una variante a lunga lievitazione che ho provato e viene molto bene. Ciao

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  29. cosa devo fare per non farla attaccare alla teglia? ho unto abbondantemente ma è ugualmente tutt uno pizza e teglia....

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    1. Dipende dal fondo della teglia. Se proprio attacca, puoi mettere un foglio di carta da forno. Risulta un po' più difficoltosa la stesura, ma vai sul sicuro. Ciao

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  30. Mi scuso, veramente, con tutti coloro che mi hanno scritto in questi mesi e a cui non ho risposto. Purtroppo è stato un bruttissimo periodo. Spero di essere riuscita a recuperare tutti i commenti arrivati e di aver risposto, ora, a tutti sia pur con ritsrdi a volte enormi. Grazie per la comprensione. Silvana

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  31. Ciao, volevo chiederti a quanto corrispondono 12 g di sale da mettere nell'impasto, siccome la mia bilancia non pesa piccole cose,ti chiedo se riesci a darmi un'altra indicazione,tipo 1 o 2 cucchiaini?Non riesco mai a calcolare il sale e mi viene sempre insipida.Ma lo zucchero non ci va per la lievitazione? Grazie!

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    1. Ciao, 12 grammi di sale sono circa 2 cucchiaini, calcolati con un cucchiaino di dimensioni 4cm x 3cm. Chiaro che essere precisi è impossibile.

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  32. Ciao vorrei chiederti perché il bordo della focaccia viene croccante ma leggermente duro, comunque molto buona, anche il pane viene uno spettacolo complimenti

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    1. Ciao Lucia. Il bordo della focaccia non deve essere duro. Se rimane duro, c'è un motivo. Forse il bordo era più alto rispetto al resto della pasta stesa e non è rimasto coperto dalla miscela di acqua e olio. La focaccia non deve avere il "cornicione" come la pizza, ma deve avere un'altezza uniforme, proprio per permettere alla miscela di distribuirsi su tutta la superficie e garantirne la morbidezza. Grazie per l'apprezzamento

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